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【江南】品茗(散文)

来源:南昌文学网 日期:2019-12-23 分类:文化资讯

我成长于仙茶故乡,从小即识得茶树,知晓种茶管理茶的部署要求,了解采茶制茶的必须程序,深知茶从栽种到制作为成品过程的艰辛。茶微苦,不是苦于茶茎叶本身的滋味,而是苦于茶生产制作的过程艰难。

虽出生于茶的故乡,但对于饮茶却没有爱好,常把它看是一种补充身体水分的汤饮,仅凭端杯倒水的那一刻心情或愿望所定,就决定是否是冲茶或者是直接接白开水。对茶的研究也从未专注。中国五千年的悠久文化,茶文化应该组成了其中的一大部,对茶的忽略,足可说明我对中国五千年悠久历史文化了解的欠缺。

茶的品名很多,仅在中国就有七大分类:绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶、养生茶;产地也各不相同,但凡称得上名茶的,就有西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、武夷大红袍、庐山云雾茶、安溪铁观音、皖西黄大茶、祁门工夫红茶、云南普洱、黄山毛峰、信阳毛尖、福建贡眉、君山银针、四川边茶、都匀毛尖、安化黑茶、北苑御茶、矮脚乌龙、崂山绿茶等。品种细分更是成百上千,无法罗列殆尽。每种茶路不同,韵味各异,功效有别,泡制区分。你喜欢喝哪种茶,全凭每人的钟情与爱好。

中国是茶的发源地。中国的茶文化源远流长。最全面和系统介绍茶生产、制作加工和食饮的,要算唐代陆羽的《茶经》了。茶叶含有5%左右的生物碱和其它多种成份。近代医学研究证明,饮茶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效,另还有降血脂血压、溶解脂肪、促进新陈代谢、胃液分泌,防止动脉硬化,增强心脏功能之作用。“晚上不亦茶饮”,这是众所周知提神醒脑的茶的常识。

茶叶被作为著名的世界三大饮料之一,被冠为“东方饮料的皇帝”之称。茶的生产和制作工序复杂,要求严格,但茶的冲饮同样是一门学问。饮茶的文化在中国,饮茶的习惯在中国,品茗的故事也在中国。茶是中国人的饮料,口干解渴,休闲而品则显雅致,是身体所需和修身养性的结合。人不分贵贱,官衔不论高低,金钱不论多少,官员、商贾、平民、贤达,均能饮茶。上者细啜名种,下者如饮牛汤;止渴仰头急喝,清闲者坐下慢慢品味。心态所异,性格所区,对茶的态度和期许即千差万别。

相对于大部分的国人,南方人对饮茶最为讲究。每有亲朋好友来访,或你去走亲访友,你接待客人的,或客人接待你的,一定是入座待茶。往往三、五、七人围坐一起,中间选一个行茶人,多为地位最长者或最为年轻的稳重者,以“功夫”秀茶。行茶人要有主持人礼节、风范和耐心,要为客人服务。待水煮沸后,行茶人需当着客人的面先洗茶具,称为烫壶和烫杯,以示尊重和卫生。然后将茶壶置于茶洗中,放上茶叶,冲入沸水,这时需用壶盖轻轻拨动壶面茶叶,将茶泡沫分离拨出,再盖上壶盖,淋入一些开水,完全冲走壶外泡沫后,将头道茶水全部倒掉,谓之洗茶。洗茶主要是洗去茶叶中的杂质与尘土,让茶汤更为干净和纯味。故有一道水,二道茶之说。洗茶完毕,立即冲入第二道沸水,水至壶盖盖下后有少许茶水溢出为妙,稍等片刻,立即斟茶。斟茶时间不能延后,不能提前,提前者茶味不足,汤淡味寡,茶味欠佳;延后者茶浸出碱,茶变苦涩,失缺茶味的悠长与清香。斟茶也极显示行茶人的功力:必须用一个手指按住茶壶盖,将茶壶翻转直立九十度,壶嘴垂直指向杯口,迅速挨杯绕上一圈子,茶水均匀分杯,谓之“关公巡城”,需要每一个杯子都要巡到。然后放平茶壶,轻摇壶身,最后再斜点一圈茶杯,每个茶杯再添补几滴甘甜,增加浓香,调匀色泽,谓之“韩信点兵”。保证每一杯茶汤色泽浓淡均匀,其味无分彼此。一般一泡茶冲倒五、六次即需将重新烫壶烫杯,另启新茶,如遇讲究者,一泡茶冲倒三次或四次足也。

不同地方喝茶,有不同地方的讲究与偏好。如广东人素有喝早茶的习惯,他们把喝早茶称为“叹茶”,即为享受之意。早茶时分可以倾谈生意、交换信息,也可以是会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地,一批买卖,一个项目,一份合作协议就在喝早茶中谈妥签订。来得自然,心平气和,合作愉快,既做了买卖,又交了朋友,休闲、生意、交朋友几不误。普通人则在此舒解压力,换得浮生半日闲。而北方人喝茶,没有过多讲究,一般好喝花茶,且偏好牛饮,不管口渴与不渴,只要端杯,一般是杯小者一饮而尽,杯大者要深深的喝退一截,无不体现出北方人豪爽急迫的性格。

台湾人喝茶,群体的年龄都相当的低。有调查统计75%的饮茶人为21至35岁年的年轻群体,且文化程度普遍偏高,三分之二以上为高中以上的文化程度。他们多以乌龙茶为主,渐好龙井,重求茶的实际品质,而不以茶价高低论茶的优劣。讲究泡法、汤色、环境及陪茶对象的选择,可一人斟酌,可十人可饮。以茶为待客之道上礼。

日本应该算是最讲究茶道的国家。日本人喝功夫茶不像我们以享受与休闲为主,他们重求修行,视茶为禅,以茶求道,将喝茶看作为一种最佳的修行方式。日本人在功夫茶时,行茶的人一定是长者或者精通茶“道”的人,这个道也并非是动作熟练而是指禅意,每一个动作流程尤为讲究,要求品茶者虔诚而坐,聚精会神,守意于茶,看似为饮茶而聚,而实为悟道而来。在整个饮茶过程中,要求身心合一,思想不掺半点杂念,行为不带半点事务,以达到修身养性之目的。

四川是产茶大省。四川边茶、蒙顶黄芽、甘露、峨眉竹叶青等品牌均响誉国内外。吃在四川,游在四川,玩在四川,茶其实也在四川。古有茶马古道,丝绸之路;今有茶园万茶厂万千,产业成链。而随茶一起时兴的还有麻将,无论城市乡村,大街小巷,随处可见茶铺、茶楼。随便蹙进一家,一定是以喝茶为由,麻将开战,走到哪里都能听见唏里哗啦噼呖砰咚洗打麻将的声音。四川是天府之国,是中国最主要的茶叶产地之一,但四川也是麻将之省。麻将与喝茶相比,在四川不喝茶的多,但不打麻将的少。川人以茶为引,借茶休闲,实以麻将为娱乐。真所谓茶娱两兴,茶兴人亦乐。

我农村走出,寒碜人一个。但也数次附庸风雅:一个人静坐流水潺潺、风景如画的深山景点,独享过上百元一杯的龙井;受朋友相请,在五星级的酒店,享用过上等铁观音、碧螺春的甘甜与醇香;旅游在峨眉山的农村,见识过真正竹叶青的手工制作,品尝过出自纯手工竹叶青的清香与谈雅;在家乡的蒙顶山山顶的天盖市,坐在树荫下,品尝了一个下午的真正产于蒙顶山林之中的蒙项黄芽与甘露;在深山老林的一片静湖边,独自一人垂一根鱼杆,浮子静于水面,从包里拿出上好的茶叶、水杯,用自带的开水,泡过清香无比的甘甜;也在夜深人静的子夜,拥一杯清茶,捧一本好书,享受过一段最惬意最安闲最心静的读书时光……

“茗”为好茶;“品”多一份专注,多一份用心,多一份受用。品茗,即是用心、专注地受用一壶好茶。我喝茶不多,茗更不敢常涉,却渐好“品”字,皆因“品”能修身养性,压制急暴脾气。一切平心静气,平心而论,凭心而定,为做人行事之要务也。

品茗,品出人格,品出儒雅,品出人生。

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