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【心灵】舌尖上的龙王荡_5

来源:南昌文学网 日期:2019-11-4 分类:现代都市
无破坏:无 阅读:607发表时间:2019-04-09 07:42:22 摘要:千年的沧海桑田后,不知是鱼虾对龙王荡的眷念,还是蟹贝对龙王荡的偏执,在龙王荡成为人类的家园,成为淡水世界后,仍然有许多海水产品逗留在龙王荡的水域中,似喝了千年窖藏的女儿红,醉卧忘归。其中,让我最难忘也最喜爱的是那被称为“龙王二美”,所谓的龙王二美,是指西施舌和美人蛏。    曾经的龙王荡应该是一片海域,是海龙王牧马放歌的一个舞台,或者说是海底龙宫的后花园,同时,生长着密密匝匝的芦苇,不仅为梢头歌唱的大苇莺提供了舒雅的家园,也为水中栖息和游动的鱼虾蟹贝创造了冬暖夏凉的环境。   千年的沧海桑田后,不知是鱼虾对龙王荡的眷念,还是蟹贝对龙王荡的偏执,在龙王荡成为人类的家园,成为淡水世界后,仍然有许多海水产品逗留在龙王荡的水域中,似喝了千年窖藏的女儿红,醉卧忘归。其中,让我最难忘也最喜爱的是那被称为“龙王二美”,所谓的龙王二美,是指西施舌和美人蛏。      一、美人蛏   首先说明:美人蛏并非是一种单一的海产品,它原本是一种既可以生长在海水,有可以生长咸淡适宜的水域的软体动物。   说起我对美人蛏的记忆,时空得沿着时光隧道回流,漂流到上个世纪的七十年代,在那个青石板码头旁,柳垂丝绦,苇漂柔旗,一个少年正在晴天丽日的和风中,光着双脚,袖管髙挽的双手正在飞舞着一把铁锹,沿着河岸挖河蛏。   河蛏,是大海退却后对龙王荡人的一种馈赠,它是一种软体动物,拥有洁白的贝壳癫痫病发作都会有哪些症状,不仅薄如蝉翼,而且脆似簿冰,修长的体型呈长扁圆方状,有着窈窕淑女的形态,楚楚动人,有着让人惊诧的美,总让人下意识地想起那些形容美女的词汇,也因此,龙王荡人称它为美人蛏。凭心而论,形态美观的美人蛏,确实符合美人的审核标准:身材苗条的同时,外观白皙,可怜可爱,倘若将其生拨,出水芙蓉一般。美人蛏原本是生长在海水中的动物,由于它薄薄的贝壳上,从顶部到腹部边缘有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。   海水离开后,龙王荡成为了陆地,虽然河水冲、雨水刷,但龙王荡的那黑黄土壤的骨子里,仍然蕴藏着大量的盐碱,直到我童年的时候,水域里仍然生长着大量的海水动物,美人蛏就是其中之一。   每年的杨柳风刚刚揭开农历二月的扉页,草孕绿,花育红,大地回春,水边的泥土如同鸭子一般,率先感知到春天的到来,美人蛏就是穴居在水边泥土中的尤物,更是在春寒料峭中就走出蛰伏状态,梦游般出现在龙王荡人眼前。   倘若你艳阳高照的午后,走到和暖的河边散步,冷不丁地会遇上晨露般的水珠喷来,倘若是外地人定然会四处寻找,可就是寻找不到答案。其实,那是你的足音惊扰了美人蛏的美梦,它在惊慌失措中,要收宿自己进出水管、合上贝壳而形成的水珠。   美人蛏是一种穴居的软体动物,它靠自己的足掘穴而栖,同时,它又是一种奇特习性,喜欢倒立生活,即前端向下,后端向上,竖着在管状的洞穴中,将二根进出水管汲取营养。它生活在河岸的洞穴一般只有十几公分的深度,只要用铁锹轻轻一挖,即可轻易捕捉到它。一位说书人曾经描写到:“赤脚爬堤吞小蟹,泥头刮嘟挖泥蛏……”活灵活现地再现了龙王荡青少年的曾经风采。这里的泥蛏指的就是美人蛏。由于美人蛏的口感实在鲜美,孩童们全然不顾父母多次阻拦,稍有空闲就会三五成群地沿河挖蛏。   生活在淡水河边的美人蛏与海水中生长的比,要来得更为白皙,体型也比较大一些,一般都有着中指之粗,三寸多长,而且贝壳也来得光滑。缘故应该是没有潮汕的冲击和荡涤,加上美人蛏生活在适度的盐碱泥土中,又常年承接着甘甜雨露的滋润,同时河道中拥有着丰富的营养物,使得它拥有得天独厚又称心如意的环境所致。让人惊讶的是,尽管美人蛏生活在龙王荡的淡水水域,却拥有着浓郁海鲜味,与海水中生长美人蛏相比,有过之而无不及,鲜到极度,甜到适度,肉嫩而肥,色更白,味更鲜。   与海水中生长的美人蛏相比,淡水生长的美人蛏体内稍有泥沙,挖出来的美人蛏只需将其外表洗净,无需静养即可烹饪。记得小时候,由于馋涎其美人蛏的鲜美,几个小屁孩在一起挖美人蛏时,首先要在河岸挖上一个坑,架上一块铁皮,将刚刚挖到的美人蛏放上去,用柴火炕着吃。之所以不清洗美人蛏,也是一种经验,倘若将它洗得干干净净,倒容易将它的肉炕焦。炕美人蛏只二三分钟的时间就熟了,贝壳上的泥土一旦被炕干,美人蛏会“噼”的一声将自己管子里水喷出,随即贝壳自动打开,现出了热气腾腾的白肉,原汁原味、鲜香可口,是童年舌尖上美味。细想一下,今天风行街头巷尾的美人蛏铁板烧,大约就是当年那些小屁孩挖掘出来的一道精美小吃。   挖回家的美人蛏,父母都会仔仔细细地将它洗得干干净净,毕竟是要上锅炒的食物,同时无论美人蛏的贝壳里是否有泥沙,都会在浸泡的水中放进少许的盐,美人蛏会自动地伸出二根水管到处探测,同时也吐出体内一切东西,连水也全部更换了。   爆炒美人蛏既方便也简单,就是不擅烹饪的人,也那个炒出“惊动天宫”的美味。只需将葱姜末和蒜片在油锅里爆香,倒入美人蛏,翻炒到美人蛏张开贝壳时,再放适量的盐,加适量的水,烧开即可,简单到连锅盖都不用。这种食用方法,即是经典的又是时尚的,说它是经典的,是它保持了美人蛏的原汁原味,说它是时尚的,是它可以根据自己的心愿,爱加什么调料就加什么,但无论你加入什么调味品,也改变不了美人蛏那原有鲜味和那淡淡的甜意。爆炒的美人蛏,香味浓郁,鲜香四溢,其肉质饱满丰腴,口感上乘,白生生的、胖乎乎的,特别诱人,是一种连碗底都要被添干净的菜肴。因此,无怪有人要说:“蛏子滚三滚,神仙站不稳。”记得清代张凤翔曾经泼墨到:“玉骨琼肌冰雪质,最绕风味美人蛏。”   在龙王荡,烹饪美人蛏还有一种最常见的烹饪方法,那就是用它和萝卜一起烧汤,方法也极其简单,就是葱姜在油锅爆香后,爆炒至美人蛏开口,然后加水烧开,倒入萝卜丝,盖锅煮上二三分钟,揭锅后加盐,撒点五香粉即可,其汤液洁白牛奶一般,鲜美至极。   有人一定会在心里嘀咕,我为什么一直没有提及鸡精、味精一类的东西?我并非是在提倡什么绿色餐饮方法,而是美人蛏这种食材实在是太鲜美,其鲜度已经超过了鸡精、味精,即使你加了也是白搭。   农业快速发展的巨大动力,就是农药化肥,在这种动力推动下粮食高产和稳产的背面,也带来了许多负面,大大地破坏了生态环境,是一个无容置疑的事实。就拿美人蛏来说吧,1972年,龙王荡实行了农业旱改水后,到了1973年的柳又绿河岸时节,龙王荡的河边就再也看不到孩童挖美人蛏的风景。   到了1974年,龙王荡人才想起了美人蛏的家在海里,也老老实实地将美人蛏划归为海鲜。而美人蛏迫于环境骤变,只能够栖息到入海河口附近,以及有少量淡水注入的浅海内湾与港汊的淤滩中,赖以生存。于是,龙王荡人的美人蛏那份口福,只能够在赶海时,才能够再次拥有,但并没有改变龙王荡人对美人蛏的独钟之情,而大海也敞开了博大的胸怀,源源不断地为龙王荡人给予恩赐。   龙王荡人之所以对美人蛏念念不忘,不光是因为美人蛏的鲜美而追宠,也不是迷念美人蛏的貌美,而是因为美人蛏营养价值极高的同时,还富含碘硒,是甲状腺功能亢进病人、孕妇和老年人良好的保健食品;它还富含锌锰,具有益脑健脑和益智的功效;同时,它具有清热解毒、利小便、消水肿和产后补虚的作用。      二、西施舌   在老家龙王荡,有一菜肴很神奇,既能够让人萦绕舌尖、齿颊留香,又能够让人心心念念、回味久长,更能够触动人那尘封已久的那段缠绵悱恻的情愫,它就是与古越美女有关联的西武汉癫痫病的危害施舌,西施舌应该是海鲜中最为美妙的名字。   西施舌,是一种非蚬非蚌的贝壳类海产,拥有厚实的三角扇形的外壳,呈现很淡的黄褐色,形态十分隽秀。由于它静止时喜欢将贝壳打开,裂开一条弧形的细缝,同时露出清白如玉的扁形斧足杭州儿童癫痫医院?,端部色泽红艳,根部温润似玉,似一细腻柔嫩而灵动的美女之舌,受到惊扰时又迅速宿回,缓缓地合上贝壳,须臾之后,重又恢复原态,一副顽皮而又可怜可爱的模样,也因此而得名。   对于西施舌的得名,有人说是秦皇,有人说是汉武,更有人说是唐玄宗,众说纷纭。细想皆非可能,曾经的皇上拥有三宫六院七十二妃,身边的美女如云,为何一定要娶既能复国又能毁国的西施为名,应该是一种谣传。正确观点应该是于文人墨客的一时体悟,品尝那色白而腴、肉质细腻的润滑之感,仿佛纠缠到了绝世美女的舌部味蕾,吮彼舌根,如猥娇面情不自禁地产生了香艳的幻想,从而取了个惹人遐思的名字——西施舌,也成为了美食家心目中的活宝。   传说,越王勾践凭借西施美艳绝伦之力,施展美人计灭了吴国,正欲火攻心地接回西施,占为己有。而惧怕西施回国与自己争宠的王后,便在暗中唆使手下将西施绑上巨石,沉入钱塘江底。死后的西施魂化为沙蛤,为了向世代的人们诉说自己的冤情,整天吐出散发丁香的舌头。   龙王荡是一个如同烟雨江南的地方,水系特别发达,主要的河道都是汇集上流入海的河流,丰沛而甘甜的河水,把龙王荡的沿海勾兑成咸淡适宜的海域,成为了西施舌梦想的栖息之地。由于龙王荡附近的海域营养丰富,出产的西施舌壳大而簿,一般有着七八公分的长度,表面光洁的同时,纹路细致而艳丽,也使得它的肉嫩脆、味甘美。   西施舌一般栖息在潮间带下区,以及浅海沙滩,栖息在六七公分的表层,虽然四季可捕,但以冬季捕捉为佳,体重可达半斤。捕捉主要是在冬季大干潮时,人们合力拉动表面光滑的石头磙子,如同打场一般地碾压沙滩,使得沙滩表面平实。稍等片刻后,耐不住寂寞的西施舌就会从体内向上喷水,将沙滩刺出一个孔洞,并在孔洞的出形成小小的泡沫。有经验的人一看就知道下面隐藏着西施舌,拿过铲子,稍微用力就可以生擒活捉。   西施舌是一种沙哈,捕捉回家的西施舌不可以当即食用,必须要在干净的水中静养几天,同时在水中要放置几根铁钉之类的东西,也诱引西施舌快速吐尽沙砾和淤泥。对于频临黄海的龙王荡来说,食用西施舌是件极其平常的事,天长日久的食用也让龙王荡人拥有丰富的经验。   龙王荡人的餐饮文化很质朴,一贯有着河水煮河鱼的习惯,而西施舌肉质鲜美,有着“天下第一鲜、百味之冠”的美誉,若让龙王荡人在西施舌中添加其它东西很难。最常见的吃法,就是爆炒。其方法既简单又方便:首先将静养好的西施舌放进大约六十度的水中,去汆水一下,看到西施舌位为张开贝壳后,立即捞起沥水,再取肉去壳,去除内部脏污,洗净沥水。然后起油锅,炸香葱姜蒜和辣椒丝,推入肉体,翻炒一番,撒适量盐,加适量水,烧开后再撒些五香粉即可出锅。葱青、姜黄、肉白、椒红,共舞在一蓝花白底的碟中,分明就是一副静雅的小品,就是视觉上的盛宴;那氤氲升起的鲜美之味,更是让人舌下生津,垂涎欲滴;吃上一口,清雅别致,柔韧而富有弹性,恰有初吻之感。   “介属之美,无过西施舌。”无怪郁达夫在品尝西施舌后,要情不自禁地说:“……味脆且鲜,实在是色香味俱佳的神品。”对于活色生香西施舌,梁实秋则在沉稳中馋了读者一把:“含在口中,有滑嫩柔软的感觉,尝试之下,果然名不虚传。”   西施舌可炒、可煮、可拌、可炖、也可汆,可以根据自己的喜爱去选择。但不管你怎么烹饪,最关键的是要掌握汆水的温度不宜太高,其汆水的时间也不宜太长,一般只是几秒钟的时间,就要麻利地从水中捞起,动作稍慢就会影响西施舌的脆嫩度,同时无论怎么烹饪,都要从速,绝不可以拖泥带水,否则它会更比你玩世不恭,让你难以下咽。   西施舌最为原味的吃法,就是将汰尽沙砾的西施舌,放到锅里隔水蒸馏,一旦全部开口,即可盛盘食用,可以根据自己的口味,蘸取自己喜爱的调味品。   西施舌不仅仅是口味鲜美,更重要的是它的营养丰富,而且有润肺、益精补阴之效,还能清热息风,凉肝明目,可以说西施舌是药食两用的主材。      当然,在龙王荡附近的海域中,以及紧靠海边的水乡泽国里,生成着许许多多的水产品,鱼虾的形态千奇百怪,蟹贝的名称数不胜数,我只能够沧海一声笑,涵盖千重浪,捞起我心海中这二个一直碾转在我自己舌尖上的美味,将赛比美人鱼更有风韵且恩赐于龙王荡人的神韵之物分享,要想详尽了解,那只能够请你亲身造访。窃窃地告诉你:一定要浅尝辄止,不可孤注一掷地刨根问底,因为自古就有“三山六水一份田”的说法,陆地上生存着的动物名字,在缥缈浩瀚的大海中同样生存着,而且更为活灵活现。 共 4700 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(3)发表评论